Պիցցան իտալական խոհանոցի այցեքարտն է, որն իրենից ներկայացնում է շրջանաձև հաց՝ ծածկված լոլիկի սոուսով (դասական տարբերակ) և պանրով (սովորաբար մոցարելա), ինչպես նաև այլ բաղադրիչներով: Համարվում է աշխարհի ամենահայտնի ուտեստներից մեկը: Ներկայացնում ենք հանրահայտ նեապոլյան «Պիցցայոլի» Ջովանի Իմպրոտայի օրիգինալ բաղադրատոմսը:
3-4 պիցցայի համար.
Ջուր – 250 մլ
Աղ – 15 գ
Ալյուր – 425 գ
Չոր գարեջրային խմորիչ – 2 գ
Խճողակ
Պաստա (լոլիկի սոուս) – 350-400 գ
Մոցարելա – 3 գնդիկ (յուրաքանչյուրը՝ 125 գ)
Ձիթայուղ – 5 ճ/գ
Թարմ ռեհան
Պատրաստման եղանակը
Առաջին հերթին աղը և խմորիչը հալեցնել ջրում: Շատ արագ ավելացնել ալյուրը (ըստ Ջովանի Իմպրոտայի՝ պետք է շատ արագ ալյուրը խառնել, որպեսզի խմորման գործընթացը չդանդաղի):
Ալյուրն ավելացնել աստիճանաբար աջ ձեռքով (Ջովանին դա անվանում է «լցնել անձրևի նման»), իսկ ձախ ձեռքով աստիճաբանար խառնել փայտե բահիկով:
Հետո խմորը դնել սեղանին և լավ հունցել: Խմորը պետք է ստացվի փափուկ և առաձգական:
Ծածկել խմորը խոնավ (ոչ թաց) սրբիչով և թողնել, որ հանգստանա:
Մեկ ժամից վերադառնալ և բաժանել խմորը 3-4 մասերի: Խմորները դնել սեղանի վրա և ծածկել պլաստիկե անցքերով կոնտեյներներով: Թողնել խմորը 11-12 ժամ, որպեսզի հասունանա:
Թխելուց 30 րոպե առաջ ջեռոցը տաքացնել մաքսիմալ ջերմաստիճանի: Պատրաստել 30-32 սմ տրամագծով կլոր կաղապարը:
Վերցնել առաջին խմորը և ձեռքերով դրան տալ շրջանի ձև: Տեղավորել այն կաղապարի մեջ (կաղապարը ոչնչով չպատել):
Տարածել խմորի վրա լոլիկի սոուսը, վրան ձիթայուղ լցնել և դնել ջեռոցի մեջ: Եթե ջեռոցը տաք է, թխել 5 րոպե:
Հանել, վրան ավելացնել մոցարելա պանիրը և ռեհանի տերևները և նորից դնել ջեռոցը ևս 2-3 րոպե: